Ærtesten er små, naturligt afrundede sten med en diameter på typisk 8-16 mm. Deres glatte overflade og jævne størrelse gør dem velegnede til en lang række formål inden for byggeri og anlæg. De bruges ofte som fyldmateriale i beton, hvor de bidrager til en ensartet og stærk blanding. Derudover er ærtesten ideelle til stabilisering af underlag i vejanlæg og fungerer effektivt som drænmateriale i drænrender. De egner sig også som tilslag i asfalt, hvor de medvirker til en solid og holdbar belægning.